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生化箱子用于海希瓦氏菌致腐性優化。

返回列表 來源:未知 發布日期:2021-09-08 09:12【

      大黃魚(Pseudosciaena crocea)又名黃花魚,隸 屬于石首魚科黃魚屬,為暖溫性近海中下層集群 洄游魚類,廣泛分布于黃海、東海、臺灣海峽等 地,是我國重要的經濟魚類。其味道鮮美,蛋 白質含量豐富,深受消費者的喜愛,但在儲運過 程中易腐敗,往往采用冷凍冷藏方式以達到延長 貨架期的目的。BHC-1300Ⅱ A2生物安全柜:蘇州市金凈凈化 設備科技有限公司;SPX-150B-Z生化培養箱:上 海博迅實業有限公司醫療設備廠;VICTOR X酶標 儀:美國Perkin Elmer公司;KJELTEC2300全自動 凱氏定氮儀:丹麥FOSS公司;Waters e2695高效 液相色譜儀:Waters有限公司;ABI QuantStudio 6 Flex熒光定量PCR儀:賽默飛公司。拍打成勻漿,煮沸5 min、紗布過 濾、離心、撇去上層脂肪得到澄清濾液。100 mL 濾液加入0.16 g氧化三甲胺(TMAO)、40 mg/L甲 硫氨酸和40 mg/L-半胱氨酸,121 ℃高壓滅菌15 min,流水冷卻后4 ℃冷藏備用。

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    在冷藏期 間魚汁中波羅的海希瓦氏菌快速增長,第3天菌濃 度達到7.35~7.92 lg cfu/mL,接種5 d時達到穩定 期,接種6 d生長至8.61~8.9 lg cfu/mL。此時,波 羅的海希瓦氏菌大量增殖可引起了魚汁變質產生 異味,且接種不同菌的魚汁感官上有所差異。接 種菌株S19、S31的魚汁渾濁度高于其他4組、顏色 發白明顯,并伴有強烈的腥臭味。此外,各菌株 在魚汁中的生長趨勢有所不同。隨著腐敗的加劇,魚體鮮度下降,魚中 卵磷脂在希瓦氏菌的作用下發生腐敗分解產生三 甲胺,三甲胺的體積分數越來越高。其中,S19 腐敗能力最強,S31次之,表現為在冷藏期間菌 體快速增長、產揮發性鹽基氮和三甲胺能力強, S37、S40腐敗能力較強,S33、S12腐敗能力弱, 表明了同一種群的菌株具有同樣的腐敗活性但腐 敗能力卻不盡相同。




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